กลับมาพบกันอีกครั้ง กับอีกหนึ่งเมนู “ขนมหวาน” ที่ MIRROR ได้สูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยมากจาก “เชฟฟลอเรียน กูโตว” หัวหน้าเชฟขนมหวานจากโรสวูด กรุงเทพฯ ผู้เชี่ยวชาญและมากประสบการณ์ด้านขนมหวานระดับโลก ที่วันก่อนมาเปิดเมนูสอนทำขนมหวานอย่างง่ายๆ “Coconut Panna Cotta” ที่ทุกคนสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน และยังเป็นเมนูขนมหวานเพื่อสุขภาพอีกด้วย วันนี้ยังคงค้างไว้กับอีกหนึ่งเมนู ซึ่งเป็นเมนูที่เชฟมากฝีมือตั้งใจนำมาฝาก Lady MIRROR ทุกคน เราไปเปิดวิธีทำขนมหวานเพื่อสุขภาพ สำหรับสาวเฮลท์ตี้กันเลย

เชฟฟลอเรียน ผู้จะมาสอนทำขนมหวานวันนี้ เล่าถึงที่มาที่ไปสำหรับเมนูเพื่อสุขภาพว่า เขาได้รังสรรค์เมนู Pineapple Carpaccio ออกมาเพื่อเป็นเมนูสำหรับ Lady MIRROR โดยเฉพาะ โดยเมนูขนมหวานสไตล์ไฟน์ไดนิ่งจานนี้ สาวๆ สามารถทำเองได้ที่บ้าน โดยความลับของขนมหวานสุดพิเศษนี้ เชฟฟลอเรียนได้รังสรรค์เมนูสุขภาพขณะที่ทำงานในร้านอาหารมิชลิน ในกรุงปักกิ่ง ประเทศจีน โดยลูกค้ามีความประสงค์ในการทานขนมหวานที่ปราศจากกลูเตน แลคโตส และไม่มีส่วนผสมของนม เพื่อดูแลสุขภาพของผู้ทานโดยเฉพาะ ทีนี้พอต้องมาเปิดสูตรให้กับ MIRROR จึงปรับสูตรด้วยการชูวัตถุดิบพรีเมียมจากประเทศไทย โดยหวังจะช่วยสนับสนุนเกษตรกร และส่งมอบอาหารที่มีคุณภาพสูงสุดให้กับผู้ทานสายเฮลท์ตี้ด้วย โดยเลือกสับปะรดและรัมฉลองเบย์ จากจังหวัดภูเก็ต ขณะที่มะนาวคาเวียร์ ก็ถือเป็นวัตถุดิบที่มาจากเขาใหญ่ด้วย ทั้งนี้วัตถุดิบหลักของ Pineapple Carpaccio ประกอบด้วย สับปะรด น้ำส้ม น้ำมะนาว ที่มอบความรู้สึกสดชื่นเมื่อทาน อีกทั้งยังได้รับคุณประโยชน์จากแร่ธาตุ และวิตามินต่างๆ จากผลไม้ พร้อมทั้งยังสามารถช่วยย่อยเมื่อทานหลังมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี ไปเริ่มทำกันเลยจ้า

ส่วนผสมที่ใช้และขั้นตอนการทำ สำหรับเมนู Pineapple Carpaccio สำหรับเมนูนี้ เชฟฟลอเรียน แบ่งขั้นตอนการทำเป็น 3 ส่วน ได้แก่ ส่วนผสมของมูส ส่วนผสมของน้ำเชื่อม และวัตถุดิบที่ใช้สำหรับตกแต่งจาน

– น้ำตาลทราย 120 กรัม

– น้ำเปล่า 140 กรัม

– น้ำมะนาว 125 กรัม

– ตะไคร้ 1 แท่ง

– เจลาตินแผ่น 10 กรัม

– ผิวมะนาว 1 ลูก

วิธีทำ

1. นำน้ำมะนาว ผิวมะนาว น้ำเปล่า น้ำตาลทราย และตะไคร้ ผสมลงในกระทะ และนำไปอุ่นจนมีกลิ่นหอม เมื่อเดือดให้ยกลง และกรองเอาเฉพาะน้ำ

2. นำเจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็นให้นิ่ม และนำมาใส่ลงในน้ำที่ผสมไว้ คนให้เจลาตินละลาย และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เจลาตินเซ็ตตัว 30 นาที

3. นำส่วนผสมที่ได้มาตีให้เข้ากัน จนเกิดโฟม นำมาใส่ในแม่พิมพ์ซิลิโคน และแช่ในตู้เย็นให้เซ็ตตัว จากนั้นจึงนำออกมาตัดเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

– น้ำตาลทราย 450 กรัม

– วานิลลา 10 กรัม

– น้ำเปล่า 525 กรัม

– ผิวมะนาว 9 กรัม

– น้ำมะนาว 264 กรัม

– น้ำส้ม 264 กรัม

– น้ำสับปะรด 525 กรัม

– รัมฉลองเบย์ 310 กรัม

วิธีทำ

เริ่มการทำน้ำเชื่อม โดยการใส่น้ำส้ม น้ำสับปะรด น้ำเปล่า น้ำตาล วานิลลา ผิวมะนาว และรัมฉลองเบย์ ผสมรวมกันนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนให้น้ำตาลทรายละลาย ยกลงพร้อมใส่สับปะรดสไลด์บาง แช่ไว้ให้เย็นประมาณ 15 นาที แยกเอาแต่เนื้อออก และจัดใส่จานให้สวยงาม

– ไอศกรีมมะพร้าว

– มะนาวคาเวียร์

– ผักชี

– ทองคำเปลว

วิธีทำ

นำสับปะรดสไลด์บางจัดเรียงใส่จาน ตกแต่งด้วยมะนาวคาเวียร์ มูสหั่นเต๋า ทองคำเปลว ผักชี และไอศกรีมมะพร้าว

เอาล่ะ…ลองไปทำตามกันดูนะคะ กับ Pineapple Carpaccio ขนมหวานสำหรับสาวเฮลท์ตี้ ถ้าสาวๆ สายสุขภาพคนไหน อยากได้เมนูอะไรพิเศษ และอยากให้ MIRROR นำสูตรอาหารมานำเสนออีก คอมเมนต์ใต้บทความในหน้าเพจ MIRROR ได้นะคะ แล้วเราจะสุขภาพดีไปด้วยกัน.