“ขนมสุขภาพ” เมนูของหวานที่กำลังมาแรงในขณะนี้ ด้วยกระแสการดูแลและรักษาสุขภาพของผู้หญิงยุคใหม่ ทำให้ Lady MIRROR หลายคนจำใจบอกลาของหวานกันไปเลย ถามว่าอยากทานมั้ย? คำตอบที่น่าจะได้ยินก็คือ…อยากทานมาก!! แต่สำคัญกว่านั้นคือ “สุขภาพ” และหุ่นที่ฟิตเฟิร์ม เพราะกว่าจะใช้เวลาปั้นหุ่นหรือออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอจนหุ่นมาถึงจุดนี้ ใช่ว่าจะง่ายทำให้ขนมหวานที่เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ จึงได้รับความนิยมเพื่อทดแทนขนมหวานแบบเดิมๆ

หนึ่งในเมนูกำลังเป็นที่กล่าวถึงในขณะนี้คือ “Coconut Panna Cotta” ที่ MIRROR มีโอกาสได้พูดคุยกับ “เชฟฟลอเรียน กูโตว” หัวหน้าเชฟขนมหวานจากโรสวูด กรุงเทพฯ ผู้เชี่ยวชาญและมากประสบการณ์ด้านขนมหวานระดับโลก มาเปิดสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อย และเล่าถึงที่มาที่ไปของเมนูขนมหวานเพื่อสุขภาพให้เราฟัง ที่สำคัญสาวๆ สามารถทำตามได้ไม่ยาก ไปดูกันซิว่า…เจ้าเมนูขนมหวานเพื่อสุขภาพที่ว่านั้น จะมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

Coconut Panna Cotta เมนู “ขนมหวานเพื่อสุขภาพ” ที่ทำได้ง่ายๆ ของอิตาลี โดยเชฟฟลอเรียนได้ผสานความเป็นไทยเข้าไป พร้อมกับแนะนำให้เลือกใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายๆ จากบ้านเรา โดยเมนูนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจ โดยเลือกให้เมนูขนมหวานนี้เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ ที่ปราศจากกลูเตนและแลคโตส และที่สำคัญเราจะใช้ความหวานที่มาจากธรรมชาติของผลไม้ ทดแทนความหวานจากน้ำตาลด้วย

สำหรับวัตถุดิบในการทำเมนู Coconut Panna Cotta ประกอบไปด้วย “ผลไม้” อย่างมะม่วงสุกและเสาวรส ที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ที่สำคัญคือเราจะได้ความหวานจากธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลลงไปในเมนูเลย นอกจากนี้ยังมีถั่วและธัญพืชต่างๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทางอาหารสูง สามารถช่วยเพิ่มปริมาณไขมันดีให้กับร่างกายอีกด้วย ทั้งนี้เทคนิคที่สำคัญในการรังสรรค์เมนูขนมหวานของเชฟ คือความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพและสดใหม่ สาวๆ สามารถนำไปทำตามได้นะคะ นอกเหนือจากนั้นคือความใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยและมีคุณภาพ ที่สำคัญสุดภูมิใจคือได้ทำด้วยมือของเราเองนี่แหละ

สำหรับเมนู “ขนมหวานเพื่อสุขภาพ” Coconut Panna Cotta เชฟฟลอเรียน แบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วน คือ ส่วนผสมของการทำพานาคอตตา ส่วนผสมของกราโนลา และวัตถุดิบที่นำมาใช้ตกแต่งจาน

ส่วนผสมพานาคอตตา

– กะทิ 500 กรัม

– น้ำผึ้ง 40 กรัม

– เจลาตินแผ่น 12 กรัม

– วานิลลา 6 กรัม

วิธีทำ

1. นำกะทิ น้ำผึ้ง วานิลลาตั้งไฟอุ่นๆ และใส่เจลาตินแผ่นลงไป จากนั้นคนให้ละลาย

2. นำส่วนผสมที่ได้ เทใส่แม่พิมพ์ซิลิโคน และแช่ตู้เย็นเพื่อให้เซตตัว

ส่วนผสมกราโนลา

– น้ำผึ้ง 437 กรัม

– น้ำมันสลัด 47 กรัม

– น้ำตาลทรายแดง 7 กรัม

– ข้าวโอ๊ต 250 กรัม

– มะพร้าวขูด 35 กรัม

– เมล็ดฟักทอง 125 กรัม

– เมล็ดแฟลกซ์ 50 กรัม

– วอลนัต 50 กรัม

– อัลมอนด์ 75 กรัม

– พิสตาชิโอ 50 กรัม

– เกลือ 1 กรัม

วิธีทำ

1. นำน้ำมันสลัดและน้ำผึ้งอุ่นตั้งไฟอ่อนๆ เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะและคนให้เข้ากัน

2. นำส่วนผสมยกลง พร้อมเกลี่ยใส่ถาด และนำไปอบในอุณหภูมิ 170 องศาฯ ประมาณ 18-25 นาที

3. นำออกมาคลุกให้เข้ากันทุกๆ 15 นาที จนกลายเป็นสีน้ำตาลทองสวย

4. นำพักไว้ให้เย็น และเก็บในที่แห้ง

ส่วนผสมการตกแต่งจาน

– มะม่วงสุก

– มะพร้าวสไลด์

– เสาวรส

– ขิงขูด

วิธีทำ

1. นำมะม่วงสุก เสาวรส ขิงขูด คลุกให้เข้ากัน

2. จัดตกแต่งในจานพร้อมพานาคอตตา

3. โรยด้วยกราโนลา และมะพร้าวสไลด์

เชฟฟลอเรียน บอกกับเราว่า ถ้าพูดถึงเคล็ดลับ ผมต้องบอกว่า…ไม่ได้เคล็ดลับที่เป็นความลับ แต่เราจะมุ่งมั่นสร้างสรรค์ทำเมนู ขนมหวานเพื่อสุขภาพอย่างสุดฝีมือ เพื่อความสุขของผู้ที่ได้ทานอาหาร ที่ไม่ต้องสนใจว่าจะอ้วนหรือทำร้ายสุขภาพหรือไม่ นั่นอาจจะเป็นเคล็ดลับการทำอาหารอร่อยของเมนูนี้

แหม่…ฟังเชฟเล่าถึงที่มาที่ไป ขั้นตอนการทำและเคล็ดลับความอร่อยแบบไม่มีกั๊กขนาดนี้ สาวๆ ต้องลุกขึ้นไปเข้าครัว เพื่อทำเมนู Coconut Panna Cotta “ขนมหวานเพื่อสุขภาพ” กันแล้วล่ะจ้ะ ทำไปฝากคนที่เรารักอย่างคุณพ่อคุณแม่ หรือผู้ใหญ่ รวมถึงผู้ที่ต้องดูแลสุขภาพเป็นพิเศษก็ได้นะคะ รับรองถูกปากและถูกสุขภาพอย่างแน่นอน แล้วกลับมาติดตามอ่านกันใหม่ เรายังมีอีก 1 เมนูที่พร้อมจะเสิร์ฟสาวๆ ติดตามอ่านบทความเกี่ยวกับ “สุขภาพ” ได้ที่นี่นะคะ